Ingredienti

• n. 4 cipolle bianche
• pane salato tostato
• 1 etto e mezzo di gruviera grattugiata
• brodo circa due litri
• olio q.b.

Preparazione

Cuocere lentamente le cipolle affettate in poco olio e poca acqua. Quando le cipolle sono diventate trasparenti aggiungere il brodo e far bollire ancora mezz’ora. Abbrustolire ora le fette di pane salato e sistemarle nel piatto di portata. Coprire con la groviera e aggiungere il brodo con le cipolle. Cospargere ancora il formaggio e mettere al forno a 200° finchè il pane faccia una bella crosticina dorata.

Ingredienti

• una carota grande
• una zucchina
• una cipolla
• un uovo
• parmigiano q.b.
• pane grattugiato q.b.

Preparazione

Ridurre a julienne la carota, la zucchina e la cipolla. Aggiungere un uovo e pane grattugiato e abbondante parmigiano. Mettere a scaldare una padella con un filo d’olio e, quando calda, adagiarvi il preparato a cucchiaiate. Far prendere colore e girare le frittelle.

Ingredienti

• un cespo di scarola
• olive taggiasche q.b.
• capperi siciliani q.b.
• sale
• peperoncino, aglio
• olio evo

Preparazione

Soffriggere l’aglio con un po’ di olio e peperoncino. Aggiungere la scarola leggermente lessata e sale. A metà cottura aggiungere capperi e olive.

Ingredienti

• Una confezione di pasta brisé
• 1 mela grande
• alcune mandorle
• zucchero q.b.
• cannella q.b.
• miele q.b.
• succo di mezzo limone

Preparazione

Ritagliare la pasta secondo la grandezza dei pirottini da crostatine e stenderla dentro. Tagliare la mela a pezzetti piccoli e condirli con zucchero, cannella e limone. Inserire il tutto nei vari pirottini. Cospargere con un po’ di mandorle tritate e spennellare con del miele sopra. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Ingredienti

• 220 gr. di cioccolato fondente
• 220 gr. di burro
• 135 gr. di farina
• 15 gr. di cacao amaro
• 22o gr. di zucchero
• 4 uova
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro. Montare molto uova, zucchero e un pizzico di sale. Mescolare farina, cacao e lievito. Unire le uova montate al cioccolato fuso e alle farine. Adagiare il composto su una leccarda coperta da carta forno e cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Ingredienti

• 4 zucchine
• parmigiano q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• pane grattugiato q.b.

Preparazione

Adagiare le zucchine tagliate a fettine sottili sulla carta forno stesa sulla leccarda. Salare leggermente. Passare un filo d’olio e spolverare con una bella manciata di parmigiano e un po’ di pane grattugiato. Infornare a 200° per 30 minuti circa e comunque finchè le zucchine prendano colore.

Ingredienti

• 100 gr. ricotta
• 40 gr. di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina
• un pugno di uvetta
• cannella
• 1 mela a pezzettini piccoli
• fiocchetti di burro
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti e mettere il composto in una piccola pirofila. Metterci sopra qualche fiocchetto di burro e infornare per 20 minuti a 180°. Spolverare con lo zucchero a velo.

Ingredienti

• 1 kg. di scarola
• 20 gr. di uvetta
• 30 gr. di pinoli
• un cucchiaio di olive nere
• uno spicchio di aglio
• una scatoletta di alici sott’olio
• olio evo
• 350 gr. di farina
• 250 ml. di acqua
• 4 gr. lievito di birra
• un pizzico di sale

Preparazione

Mescolare la farina con acqua e lievito e sale lasciando lievitare l’impasto coperto per circa tre ore. Nel frattempo lessare la scarola, sciogliere le alici in un po’ d’olio e aglio e mettervi a scaldare la scarola. Aggiungere anche i pinoli, l’uvetta e le olive. Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere molto finemente la prima metà su una teglia rotonda. Stendervi sopra la scarola e coprire con la seconda metà di pasta. Infornare a 180° per circa 30 minuti avendo cura di spennellare la superficie della focaccia con un po’ d’olio.

Ingredienti

• 2 etti di mortadella
• 50 gr. di panna
• 50 gr. di formaggio spalmabile
• 50 gr, di pistacchi tritati

Preparazione

Mixare la mortadella molto finemente, aggiungere la panna e continuare a mixare, aggiungere il formaggio e continuare a mixare. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere i pistacchi. Conservare in frigo.

Ingredienti

• 400 gr. di carne di vitello
• 50 gr, di burro
• olio evo
• carota, sedano, cipolla
• sale e pepe
• cannella
• alloro
• 30 gr. di speck
• un bicchiere di vino bianco

Preparazione

La sera prima massaggiare la carne con sale e pepe e metterla e metterla a marinare con olio, vino, alloro cannella. Il giorno dopo tagliare la carne a pezzetti e soffriggerla nel burro aggiungendo poi sedano, carota e cipolla. Cuocere per 4o minuti circa poi passarla al mixer aggiungendo il sugo di cottura. Mettere il passato nella terrina di servizio e coprire con delle fettine di speck scaldate in padella.

Ingredienti

• 350 gr. di farina
• 2 uova
• 130 gr. di burro molto morbido
• 100 gr. di groviera a pezzetti
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• una bustina di lievito per dolci
• latte q.b.

Preparazione

Mescolare a lungo le uova con i formaggi e ed il burro. Aggiungere la farina poco alla volta alternando con un poco di latte. Mettere il lievito alla fine quando l’impasto risulta molto morbido. Versarlo in un contenitore da plumcake e cuocerlo in forno a 180° per45′. Controllare la cottura e, se necessario, continuare la cottura altri 10′.

Ingredienti

• 2 porri
• una fetta di pancetta da 50 gr.
• panna da cucina
• 100 gr. di groviera grattugiata
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• sale e pepe
• olio evo q.b.
• una confezione di pasta brisé

Preparazione

Tagliare a fettine sottili i porri e metterli a caldellare nell’olio insieme alla pancetta tagliata anch’essa a pezzettini. Nel frattempo mescolare due uova con i formaggi e la panna aggiungendovi i porri e la pancetta quando sono ben coloriti. Preparare in una teglia rotonda la pasta brisé e mettervi l’impasto. Rigirare i bordi eccedenti e pennellarli con il tuorlo dell’uovo rimasto mescolato ad un po’ di latte. Infornare a 180’per mezz’ora circa. Controllare che non si colori troppo e se de caso metterci sopra un foglio di alluminio.