Ingredienti

• 350 gr. di farfalle
• 250 gr. di datterini
• 100 gr. di stracciatella
• aglio, sale, pepe
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio evo

Peparazione

Scaldare l’aglio con l’olio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe. Dopo circa 15 minuti schiacciare i pomodorini con la forchetta e lasciar andare altri 15 minuti. Nel frattempo cuocere al dente le farfalle e scolarle nella padella. Insaporire per 5 minuti e aggiungere la stracciatella. Mescolare molto bene, cospargere un po’ di parmigiano e servire.

Ingredienti

• 4 etti di riso arborio
• 2 porri
• 6 etti di cipolle
• 1 bustina di zafferano
• 130 gr. di nocciole
• 100 gr. di taleggio
• rosmarino
• 4 litri di acqua
• sale

Preparazione

Bollire le cipolle con il sale finchè l’acqua si è ritirata di circa la metà. Affettare il porro e soffriggerlo in poco olio e un po’ di brodo di cipolla. Aggiungere poi il riso facendolo tostare qualche minuto ed iniziare a preparare il risotto con il brodo di cipolla. Verso la fine aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo, il taleggio a pezzetti e metà delle nocciole tritate grossolanamente. A cottura ultimata, versare il riso in un piatto da portata e decorarlo con le nocciole rimaste.

Ingredienti

• 4oo gr. di pennoni
• 2 bustine di zafferano
• 100 gr. di pecorino romano
• pepe

Preparazione

Cuocere al dente la pasta in acqua con lo zafferano. Nel frattempo mettere il pecorino in una padella capace in cui aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta in modo da formare una crema molto morbida. Scolare la pasta e metterla direttamente in padella. Mescolare bene facendola insaporire e aggiungere una bella macinata di pepe fresco.

Ingredienti

• 1 chilo e mezzo di fave
• mezza cipolla
• un etto di guanciale a fettine
• 250 gr. di tagliatelle
• 100 gr. di pecorino romano
• 40 gr. di pecorino di norcia
• olio q.b.

Preparazione

Bollire in acqua le fave quel tanto che basta per togliere loro la seconda buccia. Conservare l’acqua che servirà poi per cuocere le tagliatelle. Soffriggere in poco olio la cipolla e aggiungere le fave. Lasciar insaporire un poco.  In una padella grande sciogliere il pecorino romano in tre o quattro cucchiai di acqua delle fave mentre in un altro padellino lasciar sciogliere il guanciale tagliato a listerelle. Cuocere le tagliatelle al dente, versarle nella padella grande con il formaggio sciolto. Aggiungere le fave e mescolare bene. Impiattare decorando ogni piatto con un po’ di guanciale e un po’ di pecorino di norcia.

Ingredienti

• cipolla e aglio
• carote
• patate
• verza
• bietola
• cavolo nero
• abbondanti fagioli bianchi
• sale, pepe
• acqua q. b.
• pane tostato

Preparazione

Soffriggere in una pentola aglio e cipolla, aggiungere carote e  patate  a pezzetti, alcune foglie di verza e una parte di fagioli passati. Aggiungere poi un po’ di bietola e il cavolo nero, principe della ribollita. Unire i fagioli rimasti e mescolare bene il tutto. Coprire d’acqua, mettere il coperchio e far sobbollire per due ore circa. In un piatto da portata mettere le fette di pane  tostato e bagnarle con il liquido di cottura. Coprire ora le fette con la ribollita.

Ingredienti
– 450 gr. di riso bianco a grano lungo tipo Patna o simili
– 1 bustina di zafferano
– 1 pizzico di zucchero a velo
– 70 gr di burro fuso
– 30 gr. di burro fresco
– 2 patate sbucciate e tagliate a fettine
– sale

Preparazione
Lavare il riso sotto l’acqua corrente  e tenerlo poi a bagno per circa 6 ore poi sciacquarlo ancora. In una pentola pesante con un coperchio ben aderente far bollire un litro e mezzo di acqua. Versare il riso e, mescolando, far bollire per 5 minuti. Poi scolarlo e metterlo da parte. Ora, in un bicchiere mescolare bene lo zafferano con lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua tiepida. Versare nella pentola e aggiungere il burro fuso. A questo punto versarvi le patate a fettine, salarle e mescolarle in modo che siano coperte dal burro. Poi aggiungere il riso che deve coprire tutte le patate con l’accortezza di sistemarlo un po’ più al centro. Ora distribuire sopra il riso fiocchetti di burro fresco.  Coprire con il coperchio ben aderente e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Poi scoperchiare e mettere un foglio di alluminio che copra bene la pentola. Sistemare di nuovo il coperchio, abbassare tutta la fiamma e cuocere per 45 minuti. Ovviamente il fuoco deve essere bassissimo perché le patate devono fare una crosticina dorata ma non devono bruciare. Servire il riso mettendo sopra le patate rosolate.

Ingredienti
– 380 gr. di spaghetti
– 1 scatoletta di alici sott’olio
– 3 cucchiai colmi di pane grattugiato
– olio evo

Preparazione
Mentre gli spaghetti cuociono, tostare il pane grattugiato in un padellino. In un’altra padella scaldare 5 cucchiai di olio evo e scioglierci dentro i filetti di alici. Aggiungere il pane tostato e gli spaghetti cotti. Mescolare bene.

Ingredienti
– 3 etti di riso venere
– 3 etti di gamberetti
– 1 arancia
– olio evo
– sale e pepe

Preparazione
Cuocere i gamberetti e sgusciarli. Nel frattempo lessare al dente il riso e condirlo con un po’ di olio. Tagliare le arance a pezzetti e unirle al riso insieme ai gamberetti.

Ingredienti
– 4 etti di rigatoni
– mezzo chilo di mazzancolle
– 3 etti di piselli
– 1 spicchio di aglio
– olio evo
– sale e pepe
– vino q.b.
– un pizzico di zucchero

Preparazione
Bollire le mazzancolle  per 15 minuti. Scolarle e mettere da parte il liquido di cottura. Togliere l’involucro esterno e metterle a soffriggere con aglio e olio. Aggiungere i piselli (se surgelati bollirli prima almeno una ventina di minuti) , il sale e un pizzico di zucchero. Sfumare con il vino e aggiungere l’acqua delle mazzancolle tenuta da parte. Cuocere per venti minuti finchè l’acqua sia stata assorbita e i piselli cotti. Nel frattempo cuocere i rigatoni e condire.

Ingredienti
– 4 salsicce
– 6 costarelle di maiale
– 600 gr. di passata di pomodoro
– sale
– olio evo q.b.
– vino q.b.
– 250 gr. di polenta istantanea
– acqua 2 lt.
– parmigiano q.b.

Preparazione
Soffriggere in poco olio le salsicce bucherellate e le costarelle. Sfumare con il vino e aggiungere la passata di pomodoro allungata con un po’ d’acqua. Salare e lasciar sobbollire per circa un’ora, un’ora e mezzo. Quando il sugo è pronto accendere il fuoco per la polenta e quando l’acqua bolle versarla nel tegame mescolando con una frusta onde evitare grumi. Condire a piacimento.

Ingredienti
– 500 gr. di fagiolina
– carota, sedano, cipolla
– concentrato di pomodoro
– 1 dado di verdure
– sale e peperoncino
– olio evo

Preparazione
Soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla, aggiungere un po’ di brodo fatto con il dado di verdure e scioglierci dentro un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Aggiungere la fagiolina, coprire con il brodo e lasciar cuocere per un’ora circa. Sale e peperoncino. Se necessario, aggiungere altro brodo.

Ingredienti
– 300 gr. di gnocchetti sardi
– 300 gr. di pomodorini
– uno spicchio di aglio
– alcune foglie di basilico
– pinoli
– scagliette di parmigiano
– olio evo

Preparazione
Preparare molto in anticipo i pomodorini a pezzetti piccoli con  diverse cucchiaiate di olio evo, basilico, aglio e pinoli e far insaporire. Poco prima di scolare la pasta coprire i pomodorini con scaglie di parmigiano e, un volta scolata la pasta, versarla sopra il condimento. Attendere un minuto e mescolare.