Ingredienti
Preparazione
Sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro. Montare molto uova, zucchero e un pizzico di sale. Mescolare farina, cacao e lievito. Unire le uova montate al cioccolato fuso e alle farine. Adagiare il composto su una leccarda coperta da carta forno e cuocere a 180° per 30 minuti circa.
Ingredienti
Preparazione
Lavare la scarola e tagliarla a pezzi non troppo grandi. Lessarla per circa 5/7 minuti. Nel frattempo preparare un soffritto, in un’ampia padella, con olio, aglio e peperoncino. Scolare la scarola, versarla nel soffritto e aggiungere i fagioli già lessati. Salare e lasciare insaporire per qualche minuto.
Ingredienti
Preparazione
Mettere il pollo in una pentola da forno con il coperchio leggermente unta di olio. Condire il pollo e coprirlo con il burro. Farlo cuocere circa 1 ora e mezzo e nel frattempo cuocere a fettine le tre mele. Lessare leggermente le patate. Togliere il pollo dal tegame e mettervi dentro le patate a tocchetti. Dopo mezz’ora circa assemblare il tutto.
Ingredienti
Preparazione
Tagliare il filetto in pezzi. Condirli con olio prezzemolo e aglio. Sistemarlo in una pirofila da forno e cospargerlo di pane grattugiato. Infornare a 180° per mezz’ora circa.
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
Per la crema:
5oo gr. di fragole
Preparazione
Preparare la frolla con la quale foderare una tortiera con il bordo alto. Cuocere per 2o minuti circa. Trasferire la frolla sul piatto da portata e riempirla con la crema. Decorare il bordo con ciuffetti di crema e sistemare le fragole, precedentemente condite con zucchero e limoncello, al centro.
Ingredienti
Preparazione
Bollire in acqua le fave quel tanto che basta per togliere loro la seconda buccia. Conservare l’acqua che servirà poi per cuocere le tagliatelle. Soffriggere in poco olio la cipolla e aggiungere le fave. Lasciar insaporire un poco. In una padella grande sciogliere il pecorino romano in tre o quattro cucchiai di acqua delle fave mentre in un altro padellino lasciar sciogliere il guanciale tagliato a listerelle. Cuocere le tagliatelle al dente, versarle nella padella grande con il formaggio sciolto. Aggiungere le fave e mescolare bene. Impiattare decorando ogni piatto con un po’ di guanciale e un po’ di pecorino di norcia.
Ingredienti
Preparazione
Soffriggere in una pentola aglio e cipolla, aggiungere carote e patate a pezzetti, alcune foglie di verza e una parte di fagioli passati. Aggiungere poi un po’ di bietola e il cavolo nero, principe della ribollita. Unire i fagioli rimasti e mescolare bene il tutto. Coprire d’acqua, mettere il coperchio e far sobbollire per due ore circa. In un piatto da portata mettere le fette di pane tostato e bagnarle con il liquido di cottura. Coprire ora le fette con la ribollita.
Ingredienti:
Per l’impasto:
– 700 gr. di farina 00
– 130 di strutto
– 25 gr. di lievito di birra
– 500 ml. di acqua
– 5 gr. di zucchero
– 15 gr. di sale
– pepe q.b.
Per il ripieno:
– 300 gr. di salame
– 150 di pancetta affumicata
– 100 gr. di scamorza affumicati
– 100 gr. di provolone piccante
– 50 gr. di pecorino
– 50 gr. di parmigiano
– 10 gr. di strutto
Per la guarnizione:
– 4 uova
Preparazione:
Lavorare la farina, lo strutto, lo zucchero, il sale e il pepe con l’acqua nella quale è stato sciolto il lievito per 10/15 minuti. Lasciar lievitare l’impasto per almeno tre ore o comunque fino a quando sarà raddoppiato. Riprendere l’impasto e stenderlo con le mani in un rettangolo grande lasciando un piccola quantità per il decoro. Distribuire sopra tutti gli ingredienti tagliati a cubetti (parmigiano e pecorino grattugiati) e arrotolare formando un salsicciotto. Far lievitare nuovamente per 1/2 ore. Appoggiare poi sopra le 4 uova e fermarle con le striscioline di pasta posizionando a croce. Spennellare con tuorlo d’uovo e cuocere in forno per circa 50 minuti a 180°.
Ingredienti
– 450 gr. di riso bianco a grano lungo tipo Patna o simili
– 1 bustina di zafferano
– 1 pizzico di zucchero a velo
– 70 gr di burro fuso
– 30 gr. di burro fresco
– 2 patate sbucciate e tagliate a fettine
– sale
Preparazione
Lavare il riso sotto l’acqua corrente e tenerlo poi a bagno per circa 6 ore poi sciacquarlo ancora. In una pentola pesante con un coperchio ben aderente far bollire un litro e mezzo di acqua. Versare il riso e, mescolando, far bollire per 5 minuti. Poi scolarlo e metterlo da parte. Ora, in un bicchiere mescolare bene lo zafferano con lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua tiepida. Versare nella pentola e aggiungere il burro fuso. A questo punto versarvi le patate a fettine, salarle e mescolarle in modo che siano coperte dal burro. Poi aggiungere il riso che deve coprire tutte le patate con l’accortezza di sistemarlo un po’ più al centro. Ora distribuire sopra il riso fiocchetti di burro fresco. Coprire con il coperchio ben aderente e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Poi scoperchiare e mettere un foglio di alluminio che copra bene la pentola. Sistemare di nuovo il coperchio, abbassare tutta la fiamma e cuocere per 45 minuti. Ovviamente il fuoco deve essere bassissimo perché le patate devono fare una crosticina dorata ma non devono bruciare. Servire il riso mettendo sopra le patate rosolate.
Ingredienti
– 4 indivie piccole o 2 grandi
– 150 gr. di prosciutto cotto
– 50 gr. di emmenthal
– 150 gr. di besciamella
Preparazione
Tagliare in due parti le indivie piccole e lessarle al vapore. Avvolgere ciascuna parte nel prosciutto cotto e sistemarle in una teglia da forno. Grattugiarvi sopra l’emmenthal e mettervi qualche cucchiaio di besciamella. Ancora un po’ di emmenthal e mettere al forno a 180° per mezz’ora circa o perlomeno finchè non abbiano preso colore.
Ingredienti
– 420 gr. di farina
– 1 uovo
– un po’ di olio
– 20 gr. di parmigiano
– sale
– acqua effervescente q.b.
– 1 bustina di lievito istantaneo
Preparazione
Impastare a lungo la farina con l’uovo, il sale, il lievito, un po’ d’olio e l’acqua quanto basta per formare un impasto omogeneo e morbido. A seconda delle preferenze formare una torta grande o due piccole e cuocerle sul testo (che è un disco in ghisa utilizzato da sempre per cuocere la torta sui fornelli a gas) bucherellandole con la forchetta e coprendole con un coperchio appoggiato sopra. Dopo circa 10 minuti girare la torta e cuocere per altri 10 minuti.
Ingredienti
– 4 ossobuchi di vitello
– farina per infarinare
– cipolla
– olio evo
– vino bianco
– brodo q.b.
– prezzemolo, aglio
– sale
– buccia di limone
Preparazione
Tagliare in due o tre punti la membrana che circonda l’0ssobuco. Poi infarinarli e metterli in una padella con la cipolla a pezzettini e l’olio. Far rosolare bene e sfumare con il vino. Coprire con il brodo e far cuocere per un’ora abbondante. Nel frattempo preparare la gremolada, cioè tritare la buccia del limone con aglio e prezzemolo e a fine cottura degli ossobuchi versarla dentro la padella per insaporirla. Aggiungere anche un pezzetto di burro.
