Ingredienti

• Un mazzetto di rucola
• Pane sciapo raffermo
• Cetrioli
• Pomodori
• Cipolla di Tropea
• Capperi
• Olive verdi
• Basilico
• Olio q.b.
• Sale e pepe

Preparazione

Le quantità degli ingredienti sopra riportati sono consigliate a proprio piacimento.

Ingredienti

• 400 gr. di farina manitoba
• 1 panetto scarso di lievito di birra
• sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• acqua q.b.
• olio di semi di arachidi

Preparazione

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero per 10 minuti. Impastare poi la farina con il lievito, sale e acqua q.b. per fare un panetto morbido. Coprire con un panno e lasciar lievitare  per circa tre ore finchè raddoppi il suo volume. Poi suddividere l’impasto in piccoli panetti da stendere rotondi con il mattarello. Friggere le “frittole” in olio bollente. Sono un ottimo accompagnamento ai salumi.

Ingredienti

• 1,5 kg. di fave
• 3 etti di bietola
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio evo
• 150 gr. di guanciale
• mezza cipolla
• acqua q.b.
• sale, pepe
• mezzo dado di carne

Preparazione

Soffriggere il guanciale a pezzetti in olio con la cipolla, aggiungere le fave sgusciate e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere poi un po’ d’acqua con il concentrato di pomodoro, sale e pepe e lasciar cuocere ancora una decina di minuti. Passato tale tempo aggiungere due bicchieri d’acqua e la bietola a pezzetti insieme a mezzo dado di carne. Cuocere per una mezz’ora circa almeno finchè le fave non risultino tenere.

Ingredienti
– 1 kg. di coratella a pezzettini
– 250 gr. di passata di pomodoro
– 1 bicchiere di vino rosso
– 4 foglie di alloro, mezza cipolla, 2 spicchi di aglio, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia
– olio evo
– sale e pepe
– un goccio di aceto

Preparazione
Lavare bene la coratella con acqua e aceto poi metterla al fuoco in una padella con il coperchio. Dopo pochi minuti scolare tutta l’acqua. Nel frattempo preparare un bel trito di cipolla, aglio, rosmarino, salvia e alloro e far soffriggere con abbondante olio. Mettere poi la coratella dentro la padella e far insaporire aggiungendo sale e pepe. Versare poi il bicchiere di vino e far evaporare. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro allungata con un po’ d’acqua . Sale e pepe. Lasciar cuocere per un’oretta circa.

Ingredienti
– 600 gr. di farina
– 25 gr. di lievito di birra
– 330 ml. di acqua tiepida
– 170 gr. di zucchero
– 170 gr. di cedro candito
– 85 ml. di olio evo
– 85 gr. di burro
– 170 gr. di uvetta
– 170 gr. di pinoli
– 2 cucchiai di semi di anice

Preparazione
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. Nel frattempo preparare la farina sulla spianatoia facendo un buco al centro ed incorporarvi  lentamente l’acqua con il lievito, lo zucchero, l’olio e il burro. Impastare bene e lasciar lievitare dentro il forno con un pentolino di acqua calda per tre ore. Trascorso tale tempo, riprendere l’impasto ed aggiungere i pinoli, il cedro e l’uvetta e anice.  Cospargere con rosso d’uovo e forno per 45 minuti a 180°.

Ingredienti
– 420 gr. di farina
– 1 uovo
– un po’ di olio
– 20 gr. di parmigiano
– sale
– acqua effervescente q.b.
– 1 bustina di lievito istantaneo

Preparazione
Impastare a lungo la farina con l’uovo, il sale, il lievito, un po’ d’olio e l’acqua quanto basta per formare un impasto omogeneo e morbido. A seconda delle preferenze formare una torta grande o due piccole e cuocerle sul testo (che è un disco in ghisa utilizzato da sempre per cuocere la torta sui fornelli a gas) bucherellandole con la forchetta e  coprendole con un coperchio appoggiato sopra. Dopo circa 10 minuti girare la torta e cuocere per altri 10 minuti.

Ingredienti
– 250 di riso
– 1 litro di latte
– 1 etto di zucchero
– 4 uova
– 250 di farina
– cannella
– limone grattugiato
– mistrà
– olio di semi di arachidi
– zucchero semolato q.b.

Preparazione
Cuocere il riso nel latte. Aggiungere lo zucchero, i rossi delle uova, la farina, un bicchierino di mistrà, il limone grattugiato, un pizzico di cannella e alla fine le chiare montate a neve. Friggere le frittelle a cucchiaiate. Le frittelle si cuociono prestissimo e dopo averle scolate in una carta assorbente, passarle nello zucchero semolato.

Torciglione

Ingredienti
– 2 etti di farina di mandorle
– buccia grattugiata di un limone
– 30 gr. di farina
– 2 chiare di uovo

– 125 gr. di zucchero a velo

– pinoli q.b.
– canditi per decorazione

Preparazione
Mescolare le due farine e grattugiarvi il limone. Montare a neve le chiare con lo zucchero a velo e aggiungerle alle farine. Dare all’impasto, un po’ appiccicoso ma non troppo, la forma di un serpentello e decorare la bocca con un candito rosso e gli occhi con un candito verde o due chicchi di caffè. Poi con i pinoli decorare tutta la superficie del torciglione. Infornare a 160° per quaranta minuti.

Ingredienti
– 500 gr. di fagiolina
– carota, sedano, cipolla
– concentrato di pomodoro
– 1 dado di verdure
– sale e peperoncino
– olio evo

Preparazione
Soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla, aggiungere un po’ di brodo fatto con il dado di verdure e scioglierci dentro un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Aggiungere la fagiolina, coprire con il brodo e lasciar cuocere per un’ora circa. Sale e peperoncino. Se necessario, aggiungere altro brodo.

Ingredienti
– 4 etti di carne macinata
– 200 gr. do pane raffermo bagnato
– parmigiano q.b.
– 1 uovo
– pinoli
– uvetta
– uno spicchio di aglio
– 300 gr. di passata di pomodoro
– 1 foglia di basilico

Preparazione
Impastare molto bene la carne con l’uovo, il parmigiano, il pane bagnato e ben strizzato,  una bella manciata di pinoli e uvetta. Sale e pepe. Preparare il sugo con lo spicchio di aglio, la passata di pomodoro e il basilico. Cuocere per mezz’ora circa. Aggiustare di sale  e metterci le polpette. Cuocere ancora per mezz’ora e alla fine aggiungere il basilico.

Ingredienti

• 2 kg. di gobbi
• farina q.b.
• 4 uova
• olio di arachidi per friggere
• 3 etti di carne macinata
• carota, sedano, cipolla
• vino q.b.
• olio evo q.b.
• 1 kg. di passata di pomodoro
• 2 etti di parmigiano grattugiato

Preparazione

Iniziare con la pulitura dei gobbi cui togliere le foglie esterne e pulire le altre con un pelapatate per togliere i filamenti. Tagliare le foglie a pezzetti e lessarli in acqua bollente per circa 20 minuti o quanto basta per cuocerli. Nel frattempo preparare il sugo facendo soffriggere il trito di cipolla sedano e carota. Aggiungere la carne macinata, far insaporire e sfumare con il vino. Sale e pepe e aggiungere la passata di pomodoro. Sale e pepe. Far sobbollire il sugo per circa un’ora o un’ora e mezzo.  Una volta scolati i gobbi, fateli asciugare poi infarinarli, passarli nelle uova battute con un po’ di sale e friggerli. Quando il sugo è pronto preparare la parmigiana in una pirofila da forno. Versare un po’ di sugo sul fondo della pirofila poi sistemare un primo strato di gobbi fritti. Coprire con il sugo e cospargere di parmigiano. Procedere così anche per il secondo strato e così via fino ad ultimare i gobbi . Per l’ultimo strato siate generosi di sugo e parmigiano. Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti.