Ingredienti

• 6 cipolle rosate
• 1 etto di burro
• 100 ml. d vino
• 3 foglie di alloro
• 1 litro di brodo
• 200 gr. di groviera dop
• sale e pepe
• aglio
• sfilatino a fettine abbrustolite

Preparazione

Sciogliere il burro in una padella capace. Tagliare a fettine sottili le cipolle e metterle in padella facendole stufare a fuoco basso. Dopo circa 15 minuti sfumare con il vino. Poi sale, pepe e foglie di alloro. Aggiungere a questo punto il litro di brodo e far sobbolire per circa un’ora. Trascorso il tempo mettere una piccola parte di cipolle in una teglia da forno e aggiungere una parte del pane con l’aglio passato sopra. Aggiungere la metà della groviera grattugiata e versare poi tutte le cipolle con il loro brodo un po’ ristretto. Coprire con l’altra metà del formaggio e mettere il tutto al forno sotto il grill finchè non si forma una crosticina. Decorare con altre fette di pane lievemente agliato.

Ingredienti

• 500 gr, di carne macinata
• 100 gr. di mortadella macinata
• 1 uovo
• 100 gr, di parmigiano
• sale q.b.
• 200 gr. di pancetta stesa
• vino e olio q.b.

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti possibilmente con le mani . Mettere l’impasto ottenuto sopra un foglio di pellicola per aiutarsi a formare un rotolo perfetto. Metterlo in frigo 1o minuti poi srotolarlo e involtarlo nella pancetta. Coprirlo con la carta di alluminio e metterlo in una teglia con olio e vino poi al forno a 180° per 45 minuti circa. Togliere la carta di alluminio e controllare che sia ben colorito.

Ingredienti

• Fare pasta frolla con
• 1 uovo,
• 100 gr. di zucchero
• 80 gr. di buro
• 250 gr. di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci e
• limone grattugiato
• Fare crema con
• 4 tuorli
• 100 gr. di zucchero
• 50 gr. di farina
• 500 ml. di latte
• pinoli q.b.

Preparazione

Fare la frolla con gli ingredienti indicati, avvolgerla nella pellicola e lasciarla in frigo per mezz’ora Nel frattempo preparare la crema. Ora stendere metà della frolla in una teglia rotonda alzando i bordi e versarvi dentro la crema preparata. Coprire poi con l’altra metà di frolla.  Coprire con i pinoli ed infornare a 180°per 40 minuti circa controllando che non prenda troppo colore.

Ingredienti

– kg. 1,200 di costato di vitello

• 10 pomodorini
• 1 scalogno
• salvia, rosmarino, alloro
• 6 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 450 gr. di pomodori passati
• olio q.b.
• sale, pepe
• 1 tazzina di aceto

Preparazione

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti tranne vino e pomodori pelati e aceto e lasciar riposare dalla mattina alla sera rigirando ogni tanto la carne. Mettere poi tutto al fuoco in una pentola capace aggiungendo un po’ di olio.  Far caldellare la carne e bagnare con il vino. Dopo circa 15 minuti aggiungere i pomodori passati e cuocere circa un’ora e mezza. Sfumare con l’aceto e lasciar cuocere ancora una mezz’ora circa. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. La carne deve essere molto tenera.

Ingredienti

• Un pollo a pezzetti
• 4 grosse patate
• 1 cipolla
• rosmarino
• sale, pepe e vino q.b.
• olio evo

Preparazione

Soffriggere un poco la cipolla nell’olio. Aggiungere il pollo a pezzetti e farlo colorire bene aggiungendo anche mezzo bicchiere circa di vino. Aggiungere anche un po’ di acqua, sale e pepe. Dopo circa mezz’ora aggiungere le patate a pezzetti e il rosmarino. Portare a cottura le patate e, se necessario, un altro poco di acqua. Sia il pollo sia le patate devono essere ben cotte.

Ingredienti

• 3,5 etti di pasta calamarata
• 250 gr. di besciamella
• 3 etti di carne macinata
• parmigiano q.b.
• noce moscata q.b.
• vino q.b.
• sale e pepe

Preparazione

Cuocere la carne macinata con poco olio e una bella spruzzata di vino. Sale e pepe. Preparare o comprare la besciamella profumandola con la noce moscata  e una bella manciata di parmigiano. Mescolare ora la besciamella con la carne. Prendere poi una teglia da forno e coprire bene il fondo con il preparato. Ora sistemarvi sopra la pasta cruda mettendola diritta e coprirla poi con besciamella e carne. Cospargere con una generosa manciata di parmigiano e mettere al forno a 180° per circa un’ora. Controllare la cottura.

Ingredienti

• 3,5 etti di maccheroni
• 1 melanzana piccola
• 10/12 pachini
• 1 cipolla di Tropea
• olio evo
• sale, peperoncino

Preparazione

Tagliare a pezzetti la melanzana, la cipolla e i  pomodorini. Condirli con sale, pepe, olio e peperoncino e metterli in una teglia al forno finchè siano ben cotti e coloriti. Cuocere la pasta al dente e condirla con le verdure.

Ingredienti

• n. 4 cipolle bianche
• pane salato tostato
• 1 etto e mezzo di gruviera grattugiata
• brodo circa due litri
• olio q.b.

Preparazione

Cuocere lentamente le cipolle affettate in poco olio e poca acqua. Quando le cipolle sono diventate trasparenti aggiungere il brodo e far bollire ancora mezz’ora. Abbrustolire ora le fette di pane salato e sistemarle nel piatto di portata. Coprire con la groviera e aggiungere il brodo con le cipolle. Cospargere ancora il formaggio e mettere al forno a 200° finchè il pane faccia una bella crosticina dorata.

Ingredienti

• 2 tomini interi
• 6 fettine di pane
• una decina di pomodorini

Preparazione

In un piccolo coccio rotondo sistemare il tomino nel centro incidendolo in otto parti. Contorniarlo con i alcuni pomodorini spaccati a metà  e tre piccole fettine di pane sopra le quali mettere un po’ di sale e un po’ di olio. Infornare a 200° per 15′.

Ingredienti

• 2 uova
• 120 gr. di zucchero
• 80 ml. di olio di arachidi
• 80 ml. di latte
• 200 gr. di farina di mais
• 250gr. di farina manitoba
• 1 bustina di lievito vanigliato
• cannella q.b.
• uvetta 30 gr.
• noci 50 gr.
• un limone
• 2 mele
• granella di zucchero q.b.

Preparazione

Mescolare bene le uova con lo zucchero aggiungendo poi il latte e l’olio. Tritare le noci grossolanamente e aggiungerle al composto insieme all’uvetta. Setacciare ora la farina con il lievito dentro all’impasto e grattugiarvi il limone. Tagliare ora a fettine le mele coprendole con il succo di limone e cannella.  Ora sopra un foglio di carta forno mettere l’impasto e con le mani stendere un rettangolo. Distendere le mele sul lato più lungo e aiutandosi con la carta forno chiudere il rettangolo formando un salsicciotto che poi verrà girato dandogli la forma della ciambella. Distribuire sopra la granella di zucchero ed infornare a 180° per 35′.

Ingredienti (porzioni per sei persone)

• 2 gallinelle e 2 triglie
• un grande totano e un grande calamaro
• un pugnetto di mazzancolle
• mezzo chilo di cozze e mezzo chilo di vongole
• 6 gamberoni
• olio evo
• 4 spicchi di aglio vestiti e gambi di prezzemolo
• peperoncino
• vino bianco q.b.
• un mazzetto di sedano, carota e cipolla
• 1 limone e mezzo bicchierino di cognac

Preparazione

Soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio, i gambi del prezzemolo e peperoncino. Togliere poi l’aglio e il prezzemolo ed adagiarvi le triglie e le gallinelle sfilettate e assolutamente private delle spine. Nel frattempo preparare un brodetto con le teste delle gallinelle, sedano, carota e cipolla.  Quando le triglie e le gallinelle sono ridotte in poltiglia aggiungere il totano e il calamaro a pezzetti piccoli poi le mazzancolle sgusciate e sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere ora un po’ del brodetto preparato e debitamente filtrato. In una larga padella far aprire cozze e vongole, unirle all’altro pesce insieme al loro liquido. A fine cottura versarvi dentro il brodetto preparato per cuocere la fregola e nel frattempo insaporire i gamberoni, in un’altra padella ancora, con poco olio, limone, sale e una spruzzata di cognac. Una volta cotta la fregola adagiarvi sopra i gamberoni.

Ingredienti

• un cavolo romano
• olio evo q.b.
• peperoncino, sale
• 350 gr. di pennette
• parmigiano q.b.

Preparazione

Lessare il cavolo e metterlo in una larga padella con olio e peperoncino. Salare e lasciar insaporire. Nel frattempo cuocere le pennette molto al dente e finire la cottura dentro la padella con il cavolo. Aggiungere il formaggio a piacere.