Ingredienti

• 50 gr. di burro
• 60 gr. di zucchero a velo
• 2 bustine di vanillina
• 50 gr. di farina
• 50 gr. di albume

Preparazione

Mescolare riducendo a crema il burro con lo zucchero. Aggiungere la vanillina e l’albume continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti. A questo punto aggiungere la farina e continuare a mescolare. Mettere ora la crema ottenuta in una siringa per dolci e disegnare dei bastoncini di circa 10 cm. sulla carta forno. Infornare ora a 200° per otto minuti. Controllare spesso per non bruciare troppo i bordi.

Ingredienti

• 1 uovo
• 90 gr. di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 60 ml. di succo di arancia
• 1 arancia grattugiata
• 250 ml. di latte
• cannella
• zenzero in polvere

Preparazione

Mescolare energicamente l’uovo con lo zucchero e la farina . Aggiungere poi a filo il latte e il succo di arancia sempre continuando a mescolare. Grattugiarvi poi la buccia dell’arancia. Mettere al fuoco e mescolare sempre fino a che la crema si addensi. Dividerla in coppette e cospargere la superficie con un poco di zenzero e cannella. Decorare con riccioli di cioccolato e lingue di gatto. Conservarle in frigo.

Ingredienti

• 300 gr. di miele
• 100 gr. di burro
• 240 gr. di farina integrale
• 240 gr. di farina 00
• 1 uovo
• 50 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaino di di noce moscata
• 1 cucchiaino di zenzero
• 2 cucchiaini di cannella e due di cacao amaro
• buccia grattugiata di un limone e di mezza arancia
• 50 gr di mandorle tritate grossolanamente
•  6 gr, di bicarbonato sciolto in 40 ml. di latte
• 200 gr. di zucchero a velo più una chiara d’uovo
• 100 gr. di cioccolato fondente

Preparazione

Sciogliere il miele con il burro. Mescolare le due farine. Montare bene l’uovo con lo zucchero e aggiungere sempre mescolando tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare tutta la notte o dal mattino alla sera. Finita la lievitazione prendere un pezzetto di pasta per volta, stenderla e ritagliare i biscotti. Cuocerli 10′ nel forno a 180°. Preparare la glassa bianca mescolando velocemente l’albume con lo zucchero a velo e coprire con un pennello la metà dei biscotti. L’altra metà verrà ricoperta con il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Ingredienti

• 1 kg. di scarola
• 20 gr. di uvetta
• 30 gr. di pinoli
• un cucchiaio di olive nere
• uno spicchio di aglio
• una scatoletta di alici sott’olio
• olio evo
• 350 gr. di farina
• 250 ml. di acqua
• 4 gr. lievito di birra
• un pizzico di sale

Preparazione

Mescolare la farina con acqua e lievito e sale lasciando lievitare l’impasto coperto per circa tre ore. Nel frattempo lessare la scarola, sciogliere le alici in un po’ d’olio e aglio e mettervi a scaldare la scarola. Aggiungere anche i pinoli, l’uvetta e le olive. Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere molto finemente la prima metà su una teglia rotonda. Stendervi sopra la scarola e coprire con la seconda metà di pasta. Infornare a 180° per circa 30 minuti avendo cura di spennellare la superficie della focaccia con un po’ d’olio.

Ingredienti

• 1 kg. di arista
• 4 pere
• castagne precotte
• 50 gr. di burro
• poco olio evo
• due bicchierini di marsala secco
• ginepro, alloro, salvia e rosmarino
• 100 gr. di speck

Preparazione

Sciogliere in un tegame capiente e possibilmente ovale il burro nell’olio. Massaggiare bene la carne con sale e pepe e farla rosolare da tutte le parti. Bagnare con il marsala, aggiungere gli odori e lasciar cuocere per 30 minuti circa. Girare la carne e aggiungere le castagne e le pere tagliate a metà. Cuocere ancora per altri 30 minuti irrorando spesso le pere con il sugo di cottura.

Ingredienti

• 2 etti di mortadella
• 50 gr. di panna
• 50 gr. di formaggio spalmabile
• 50 gr, di pistacchi tritati

Preparazione

Mixare la mortadella molto finemente, aggiungere la panna e continuare a mixare, aggiungere il formaggio e continuare a mixare. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere i pistacchi. Conservare in frigo.

Ingredienti

• 400 gr. di carne di vitello
• 50 gr, di burro
• olio evo
• carota, sedano, cipolla
• sale e pepe
• cannella
• alloro
• 30 gr. di speck
• un bicchiere di vino bianco

Preparazione

La sera prima massaggiare la carne con sale e pepe e metterla e metterla a marinare con olio, vino, alloro cannella. Il giorno dopo tagliare la carne a pezzetti e soffriggerla nel burro aggiungendo poi sedano, carota e cipolla. Cuocere per 4o minuti circa poi passarla al mixer aggiungendo il sugo di cottura. Mettere il passato nella terrina di servizio e coprire con delle fettine di speck scaldate in padella.

Ingredienti

• Polenta a fette
• Gorgonzola

Preparazione

Con le fette di polenta ricavare delle stelline che metterete ad abbrustolire. Poi, con un cucchiaino, sistemare del gorgonzola sulla polenta e, al momento di servirle, passarle due minuti nel forno caldo.

Ingredienti

• 350 gr. di farina
• 2 uova
• 130 gr. di burro molto morbido
• 100 gr. di groviera a pezzetti
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• una bustina di lievito per dolci
• latte q.b.

Preparazione

Mescolare a lungo le uova con i formaggi e ed il burro. Aggiungere la farina poco alla volta alternando con un poco di latte. Mettere il lievito alla fine quando l’impasto risulta molto morbido. Versarlo in un contenitore da plumcake e cuocerlo in forno a 180° per45′. Controllare la cottura e, se necessario, continuare la cottura altri 10′.

Ingredienti

• 180 gr. di farina
• 130 gr. di burro molto morbido
• 90 gr di zucchero
• 3 uova
•  120 gr. di succo di arancia
• buccia grattugiata di due arance e un limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• una bustina di vaniglia

Per lo sciroppo: 4 cucchiai di zucchero ed il succo di una arancia

Preparazione

Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, la vaniglia e le bucce grattugiate degli agrumi poi aggiungere uno alla volta le uova sempre mescolando piuttosto velocemente poi ad una velocità più bassa aggiungere e  il succo di arancia, la farina ed il lievito. L’impasto deve risultare molto gonfio e morbido. Versarlo in una tortiera imburrata e cuocerlo al forno per circa 4o’ a 170°. Nel frattempo preparare lo sciroppo mettendo al fuoco il succo di arancia con lo zucchero e farlo bollire un poco finchè si ritira e si addensa. Una volta che la torta è sfornata e raffreddata lucidarla tutta con lo sciroppo preparato.

Ingredienti

• 2 porri
• una fetta di pancetta da 50 gr.
• panna da cucina
• 100 gr. di groviera grattugiata
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• sale e pepe
• olio evo q.b.
• una confezione di pasta brisé

Preparazione

Tagliare a fettine sottili i porri e metterli a caldellare nell’olio insieme alla pancetta tagliata anch’essa a pezzettini. Nel frattempo mescolare due uova con i formaggi e la panna aggiungendovi i porri e la pancetta quando sono ben coloriti. Preparare in una teglia rotonda la pasta brisé e mettervi l’impasto. Rigirare i bordi eccedenti e pennellarli con il tuorlo dell’uovo rimasto mescolato ad un po’ di latte. Infornare a 180’per mezz’ora circa. Controllare che non si colori troppo e se de caso metterci sopra un foglio di alluminio.

 Ingredienti

• 800 etti di carne macinata
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 100 gr. di provola affumicata
• sale, pepe
• un uovo
• parmigiano q.b.
• pane grattugiato q.b.
• un dado di carne
• olio evo q.b.
• vino q.b.

Preparazione

Mescolare molto bene con le mani la carne con l’uovo, il parmigiano, in po’ di pane grattugiato, sale e pepe e assaggiare l’impasto per valutarne il sapore e la consistenza. Poi sopra un foglio di carta trasparente stendere la carne dandole la forma di un rettangolo e stendervi sopra il prosciutto e il formaggio. Ora, aiutandosi con la carta formare un rotolo piuttosto stretto e metterlo in freezer per 10 minuti. Toglierlo dal freezer e metterlo in un tegame con un po’ di olio e far colorire da ambo le parti. Poi sfumare con il vino e cuocere per circa 45′ aggiungendovi il brodo lentamente.